วันพุธที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2553

>>>ไข่กระทะ

วิธีทำหน้าไข่กระทะ
  1. หมูสับ
  2. ต้นหอม
  3. ไข่ไก่ตามจำนวนคนกิน 
  4. เนยจืด 1-2 ก้อน
  5. หมูบด 3 ขีด
  6. เบคอน ทอดให้สุก
  7. ซอสหอยนางรม
  8. ซีอิ๊วขาว
  9. พริกไทยป่น
  10. กระเทียม พริกไทยเม็ด น้ำตาลทรย

  •  (ทําผัดให้สุก) กระเทียม หมูสับ  ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
  • นำเอากระทะสำหรับทำไข่กระทะมาตั้งไฟให้ร้อน ทาเนยลงไปนิดหน่อย แล้วใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปรอสักครู่ แล้วโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่เราเตรียมไว้ หมูสับ เบคอน ต้นหอมซอยและพริกไทยนิดหน่อย

>>>ทอดมันกุ้ง

ส่วนผสม
- เนื้อกุ้งบดละเอียด
- หมูสามชั้น บดละเอียด
- ปรุงรสด้วย (น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น แป้งสาลี)
- วิธีบด (หรือใส่แป้งโกกิ แทนเลยค่ะง่ายดี) สุดท้ายคลุก - (เกล็ดขนมปัง)

>>> คะน้าหมูกรอบ

ส่วนประกอบ
  1. ◊ กระเทียมและพริกขี้หนู ทุบแล้วก็สับ
  2. ◊ เต้าเจี้ยว
  3. ◊ น้ำตาลทราบ ๑ ช้อนชา
  4. ◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ
  5. ◊ หมูกรอบ

วิธีทำ
  • เตรียมหั่นคะน้า กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว หมูกรอบ รวมใส่จานใว้

วันอังคารที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2553

>>> กุ้งชุบแป้งทอด

ส่วนผสม
- กุ้งสด 15 ตัว
- แป้งชุบทอด 1 ห่อ ยี่ห้อคนอร์
- น้ำเย็นจัด แป้งจะได้เกาะติดเยอะ ๆ กว่านี้
- น้ำมันสำหรับทอด

>>> หมูสับนึ่งขิง

หมูสับนึ่งทรงเครื่อง

ส่วนผสม
  1. หมูสับแช่เย็นจัด 
  2. ซีอิ๊วขาว
  3. ซอสหอยนางรม
  4. ตังฉ่าย
  5. ไข่ไก่
  6. ขิงแก่สับ    กระเทียมสับ
  7. พริกไทยป่น

วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสม หมูสับ ตังฉ่าย ขิงแก่สับ พริก   กระเทียมสับ และ
2.ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาล และพริกไทยป่น และไข่ไก่
3.นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม

วันจันทร์ที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2553

>>> ต้มยำไก่บ้าน แซ่บๆแบบอีสาน

ต้มยำไก่บ้าน แซ่บๆแบบอีสาน

ส่วนผสม
  1.  ไก่บ้าน หรือ ไก่ตลาด ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง กระเทียม มะขามเปียก เกลือป่น, น้ำปลา, ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม น้ำมะนาว ผงชูรส พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง

วิธีทำ
  •  ล้างไก่ให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ หั่นข่า ตะไคร้ ฉีกใบมะกรูด ทุบหอมแดง และ กระเทียม ตั้งน้ำเพื่อลวกไก่ค่ะ พอน้ำเดือดนำไก่และเครื่องในลวก ลวกให้พอหนังตึง ๆ ค่ะ เพื่อล้างคราบสกปรกอีกรอบ และช่วยเรื่องกลิ่นคาวไก่กับเครื่องในไก่ด้วยค่ะ แล้วพักไว้ ต้มน้ำด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม มะขามเปียกก้อนเท่าหัวแม่มือ ลงไป ต้มจนน้ำเดือด จึงใส่ ไก่ที่ลวกไว้แล้วลงไปในหม้อน้ำซุป ห้ามคนน่ะค่ะ ปิดฝาหม้อ
  • พอไก่สุกจนได้ที่ จึงปรุงรสได้ตามใจชอบ พริกชีัฟ้าแดง ตำพอหยาบๆ ลงหม้อ  น้ำปลา หรือ ซีอิ๋วขาวเห็ดหอม ต้นหอม ผักชีไทย ฝรั่ง แล้วแต่ชอบ ชิมรส เค็ม เปรี้ยว ถ้าไม่เปรี้ยวบีบมะนาวลงไปเพิ่มได้ค่ะ  แล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา ถ้าอยากให้รสนัวเติมผงชูรสลงไปเล็กน้อย จะอร่อยยิ่งขึ้น ค่ะ ถ้าใครไม่กินผงชูรสไม่ต้องใส่ ตักใส่จานพร้อมรับทานร้อนๆค่ะ
   



>>> ต้มยำกุ้งนํ้าข้น

เครื่องปรุง
  1. กุ้งสด
  2. เห็ดฟาง
  3. ข่าหั่นแว่น
  4. ตะไคร้
  5. ใบมะกรูด
  6. ใบกระเพรา
  7. นมจืด + น้ำพริกเผา (ผสมรวมกัน)
  8. มะนาว + พริกขี้หนู + น้ำปลา +ซีอิ้วขาว + รสดี
วิธีทํา
1. ใส่น้ำลงในหม้อ รอจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หัวหอมแดง
2. ใส่เห็ดฟาง กุ้งสด ใส่นมจืด น้ำพริกเผา พริก ใบกระเพรา ใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาว รสดี ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี

>>> ต้มยําโป๊ะแตก


  1. กุ้ง -ปลา -ปู -ปลาหมึก
  2. หัวหอมแดง
  3. ข่าหั่นแว่น
  4. ตะไคร้
  5. เห็ด
  6. ใบมะกรูด
  7. รากผักชี
  8. ใบกระเพรา
  9. มะนาว -พริกขี้หนู -น้ำปลา -รสดี

วิธีทํา
1. ใส่น้ำลงในหม้อ รอจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หัวหอมแดง รากผักชี และใบมะกรูด พอน้ำเดือด

เคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มใน


บ้านไหนที่ชอบทำไก่ทอดรับประทานเอง วันนี้เดลินิวส์ออนไลน์มีเคล็ดลับการทอดไก่ให้กรอบนอกนุ่มในมาบอก...

เริ่มจากนำเนื้อไก่ที่จะทอดมาล้างแล้วผึ่งให้แห้ง ตำกระเทียมพริกไทยเม็ดให้เข้ากัน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วนำไปหมักกับไก่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเรียงใส่จาน นำไปนึ่ง แต่เวลานำลงนึ่งต้องให้น้ำเดือดก่อน นึ่งจนไก่พอสุก จากนั้นนำออกมาปล่อยให้เย็น พร้อมทั้งผึ่งให้แห้ง

เสร็จแล้วนำไก่ไปคลุกกับแป้งสาลี จากนั้นชุบด้วย ไข่ไก่ที่ตีเข้ากันแล้ว แล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วเอาไปทอด ในน้ำมันร้อนจัด ด้วยไฟ

ถั่วงอกผัดเบคอน

เครื่องปรุง
  1. เต้าหู้ปลา
  2. ถั่วงอก
  3. ต้นหอมหั่นท่อนหยาบ ๆ
  4. กระเทียม
เครื่องปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย

วิธีทำ
  • เจียวกระเทียมกับน้ำมันให้เหลืองหอม ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัด แล้วตามด้วยถั่วงอก ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบผัดเร็ว ๆ พอสุกแบบถั่วงอกยังเคี้ยวกรอบ ๆ เวลาผัดเราไม่ได้เติมน้ำค่ะเพราะเดี๋ยวน้ำจากถั่วงอกจะออกมาเอง อร่อยง่ายในเวลาไม่เกิน 10 นาที


>>>ผัดผักบุ้งไฟแดง

  1. กระเทียม
  2. พริกขี้หนู
  3. เต้าเจี้ยวประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ ไม่เอาน้ำเพราะจะเค็ม
  4. เครื่องปรุงรส ๑ ช้อนชา
  5. น้ำมันหอย ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เตรียมหั่นผักบุ้ง กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำมันหอย เต้าเจี้ยว รวมใส่จานใว้
2. นํากะทะตั้งไฟ ใส่นํ้ามัน รอให้ร้อนจัด เทผักบุ้งที่เตรียมไว้เทลงไปผัดให้เร็วๆๆ จบ

ผัดคะน้าปลาเค็ม

เครื่องปรุง - ส่วนผสม
  1. - ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
  2. - ผักคะน้า
  3. - กระเทียมบุบ 5 กลีบ
  4. - พริกขี้หนูบุบ 5 เม็ด(ถ้าชอบเผ็ดจะใส่มากกว่านี้ก็ได้)
  5. - น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
  6. - น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
  7. - กระเทียมเจียว
  8. - น้ำมันพืช

ลงมือเข้าครัว
- นำผักคะน้ามาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกบริเวณก้าน ก่อนหั่นเป็นท่อน พักไว้
- นำปลาอินทรย์เค็มที่เตรียมไว้ ไปทอดให้เหลือง ระวังอย่าพลิกปลาไปมา เพราะอาจทำให้เนื้อปลาเละได้ เมื่อได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักไว้
- หันมาผัดผักคะน้ากันบ้าง เริ่มจากการนำพริกขี้หนู กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ใส่ลงในจานคะน้า จากนั้นนำลงไปผัดในกระทะพร้อมกัน อย่าผัดนาน เพราะอาจทำให้ผักคะน้าสุกเกินไป
- ตักผัดคะน้าใส่จาน วางปลาอินทรย์ที่ทอดเตรียมไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมเจียว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

น้ำพริกหนุ่ม


ส่วนผสม
  1. พริกหนุ่ม 7 เม็ด
  2. มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
  3. กระเทียม 2 หัว
  4. หอมแดง 5 หัว
  5. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  6. เกลือป่น 1 ช้อนชา
  7. ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศให้สะอาด นำไปเผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด
2.โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้ามะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
3.ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแคบหมู

>>> ปลาทอดกระเทียมพริกไทย


เครื่องปรุง
  1. ปลาแดง หรือ ปลานิล
  2. กระเทียม 
  3. พริกไทย 
  4. เกลือ 
  5. รสดี 

วิธีทำ               
  •     ล้างปลานิลให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกทิ้ง นำเกลือสำหรับล้างปลา ถูให้ทั่วตัวปลาเพื่อให้เมือกออกหมดจากนั้นล้างให้สะอาดอีกครั้ง บั้งทั้ง 2 ด้าน พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง
  •     นำเกลือสำหรับทาตัวปลาทาให้พอทั่วตัวปลาพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกให้หมด จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำให้แห้ง ใส่จากพักไว้

ข้าวมันไก่

วัตุดิบ ( สำหรับทำข้าวมันไก่กับการต้มไก่)
1. ข้าวหอมมะลิ เก่า
2.มันไก่และหนังไก่ สำหรับทำน้ำมัน
3.กระเทียม สดสับหยาบ  (ใช้กลีบเล็ก)
4.ไก่ตอนสด ขนาด 3.5 กก.
5.หอมแดงซอย
6.ผงชูรสหรือรสดี
7.เกลือป่น
8.น้ำสะอาด

 .
น้ำจิ้ม
.(380ถ้วย)
1.น้ำตาลบึก 1/2 กก.
2.เต้าเจียวบด (สูตร1)  1 กก.
3.ซีอิ้วขาว  (สูตร4) 2.5 ขวด
4.ซีอิ้วดำ สูตร5 2 กระบวย
5.น้ำส้มสายชู 1ขวด+1กระบวย
6.พริกขี้หนูแดงใหญ่ .5 กก.
7.กระเที่ยมสด 2ขีด
8.กระเทียมดอง1ขีด+น้ำกระเทียมดอง1กระบวย
9.ผงชูรส หรือรสดี 5 ชช.
10ใบเตย 2 กำเล็ก
11.ขิงแก่ไม่ปอกเปลือก 1.2กก.
.
หมายเหตุ กระบวยที่ใช้ในสูตรนี้3.5นิ้วกระบวยเติมน้ำซุป ใช้4นิ้ว น้ำจิ้มนี้หากไม่เติมน้ำซุปจะเก็บได้10วัน เติมน้ำซุปแล้วเก็บได้3วัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำแล้วจะได้ 380ถ้วย

>>>ยำถั่วพลูกุ้งสด

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1. หมูสับ
  2. กุ้งสด
  3. หอมเจียว
  4. กระเทียมเจียว
  5. พริกแห้งทอด
  6. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
  7. ถั่วพู
  8. น้ำมะนาว
  9. น้ำปลา
  10. น้ำตาลปี๊บ
  11. น้ำพริกเผา
  12. หัวกะทิ
  13. หอมแดงซอย
  14. ไข่ต้มยางมะตูม

วิธีทำทีละขั้นตอน
  • นำหมูสับที่เตรียมไว้ไปลวกในน้ำร้อนจนสุก เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นจึงลวกกุ้งให้สุกและนำออกมาสะเด็ดน้ำเช่นกัน
  • นำถั่วพูที่หั่นแล้วไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 3 นาทีจนสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ
  • ผสมกะทิ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำปลา, น้ำตาลและน้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำพริกเผา (ผสมคนให้เข้ากัน) เข้าด้วยกันในชาม คนจนเข้ากันดี


>>> เนื้อผัดพริกไทยดำ

เนื้อผัดพริกไทยดำ (สูตร2)
ส่วนผสม
◊ พริกหวาน สีเขียว เหลือง และแดง
◊ กระเทียม
◊ พริกไทยดำ
◊ เห็ดฟาง
◊ ผงชูรส (ถ้าชอบ)
◊ ช้อนชา - น้ำตาลทราย
◊ ช้อนชา - เกลือ
◊ น้ำซุป
◊ เนื้อวัว
◊ แป้งมัน

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำมีนให้ร้อน นำเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลวกในน้ำมันให้สุกพอประมาณ แล้วตักเนื้อขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกหวาน กระเทียม พริกไทยดำ และเห็ดฟาง ลงผัดในกระทะให้มีกลิ่นหอมและใส่น้ำซุปพอประมาณ
ปรุงรสด้วยผงชูรส น้ำตาลทรายและเกลือให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่เนื้อที่ลวกน้ำมันลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปเล็กน้อย

>>> ต้มแซบกระดูกอ่อน

ต้มแซบกระดูกอ่อน
ส่วนผสม
  1. กระดูกหมูอ่อน
  2. ตระไคร้
  3. ข่า
  4. ใบมะกรูด
  5. ผักชีฝรั่ง
  6. ซุปไก่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน
  7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  8. มะขามเปียก
  9. พริกป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
  •     ล้างกระดูกหมูให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดเพื่อล้างกลิ่นคาว แล้วตักขึ้นพักไว้
  •     เทน้ำใส่หม้อแล้วนำไปต้ม ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ก้อนคนอร์ 1 ก้อน ใส่กระดูกหมูลงไป รอให้เดือด จึงใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมเล็ก จากนั้นหรี่ไฟอ่อน แล้วต้มต่อประมาณ 45 นาทีหรือจนกระดูกหมูเปื่อยนุ่ม
  •     ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และพริกป่น ชมรสตามชอบ  ใส่ผักชีแล้วปิดเตา


>>> แกงจืดมะระยัดไส้


สิ่งที่ต้องเตรียม
  1.  มะระ
  2. กระดูกหมู
  3.  หมูบด
  4. วุ้นเส้น
  5. กระเทียม
  6. พริกไทยเม็ด
  7. รากผักชี
  8. เกลือ
  9. ซอสปรุงรส
  10. ซีอิ้วขาว
  11. น้ำตาลทราย
วิธีทำ
  • ต้มน้ำซุปกระดูกหมู โดยนำกระดูกแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาที ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจึงนำไปตั้งไฟใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส และคอยช้อนฟองไขกระดูก

>>> ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

  1. * ไข่เยี่ยวม้า 3-4 ฟอง
  2. * หมูสับ 100 กรัม (หรือไก่, กุ้งก็ได้)
  3. * กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  4. * พริกขี้หนูหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามความเผ็ดที่ต้องการ)
  5. * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  6. * ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  7. * น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  8. * น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  9. * พริกแดงหั่นแฉลบ 3 เม็ด
  10. * ใบกะเพรา 1 1/2 ถ้วยตวง (ทอดกรอบ 1/2 ถ้วย + ผัด 1 ถ้วย

วิธีการทำ

>>> ปลาเค็มนึ่งหมูสับ

เตรียมของ
  1.  ปลาอินทรีเค็มชิ้นโตๆ ๒ ชิ้น แต่ถ้าหาได้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็กะเอาซัก ๓-๔ ชิ้นก็ได้ค่ะ
  2. หมูสับ ๑ แพค (ที่ซื้อมาวันนี้ประมาณ ๑/๒ กิโลค่ะ) เลือกแบบติดมันเยอะๆดีกว่าใช้หมูเนื้อแดงล้วนนะ เพราะมันจะนุ่มกว่ากันจ้ะ
  3. ขิงอ่อน ซอยเป็นเส้นๆ ซอยละเอียดนะจ๊ะ ไว้ลายกันหน่อย
  4. พริกชี้ฟ้าแดง ใช้เม็ดเดียวก็พอ
  5. รากผักชี ๒ ราก
  6. กระเทียม ๕ กลีบ
  7. พริกไทยเม็ด ๑๐ เม็ด
  8. ซีอิ๊วขาว

1. ซอยต้นหอมเตรียมไว้ ตามด้วยสับรากผักชี กระเทียม จนละเอียด จากนั้นแกะก้างปลาเค็มออก และหั่นปลาเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำหมูสับ ปลาเค็ม ต้นหอม รากผักชีสับ กระเทียมสับ ไข่ไก่ แป้งทอดกรอบ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย นวดเข้าด้วยกันจนเหนียวข้น
3. ตั้งนำมันให้ร้อน นำส่วนผสมที่หมักจนเหนียวแล้วปั้นเป็นแผ่นแบนๆ ขนาดกว้าง 3 นิ้ว ทอดจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมพริกขี้หนู หอมแดง มะนาว เป็นอันเสร็จ

หมูทอด ผัดเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม
1. เนื้อหมูหั่น
2. แป้งอเนกประสงค์
3. หัวหอมใหญ่
4. มะเขือเทศ
5. สัปปะรด
6. พริกหวาน
7. น้ำตาล , น้ำปลา
8. แป้งข้าวโพด

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูไปหมักแป้งอเนกประสงค์ คลุกเคล้าสลับไปสลับมาจนแป้งเคลือบทั่วเนื้อหมู
2. ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน จากนั้นนำหมูที่ชุบแป้งแล้วไปทอด (ใช้ไฟปานกลาง) เมื่อสุกนำหมูที่ทอดไปวางบนกระดาษซับมัน
3. ใส่ น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน (หัวหอมใหญ่ พริกหวาน มะเขือเทศ สับปะรด) ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วย (น้ำตาล +ซอสมะเขือเทศ +น้ำปลา +น้ำ)
4. ใส่หมูทอด ผัดให้ทั่ว ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนพอเหนียวปิดไฟ ตักใส่จานเสิรฟ เสิรฟพร้อมกับข้าวสวย

>>> ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย
ส่วนผสม
1. ไข่เป็ดต้มสุก หมูสับ
3. หอมแดงซอยทอด
4. น้ำตาล, น้ำมะขามเปียก,น้ำปลา

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะจนร้อน นำหอมแดงซอยไปเจียวจนเหลือง เสร็จแล้วนำไปสะเด็ดน้ำมัน
2. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการหอมแดง -แล้วจึงนำไปทอดไข่จนเหลืองกรอบ เสร็จแล้วผ่าไข่ 2 ซีก จัดเรียงใส่จานไว้
3. ใช้น้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง -ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม และน้ำปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี รสชาติ รสเปรี้ยวและหวานพอๆกัน
4. นำน้ำราดไปราดบนไข่ที่จัดใส่จานไว้แล้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียวเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

>>>ปลานิลราดพริก


เครื่องปรุง
1. ปลาทับทิม หรือ ปลานิล ทอดกรอบๆ
2. น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชูรส (ผสมรวมกันไว้ ปรุงให้ได้ 3 รส)
3. พริก กระเทียม รากผักชี (โขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมาก)

วิธีทำ
  1. คลุกปลาด้วยมะนาว แล้วจึงเคล้าด้วยเกลือ เกลือกด้วยแป้งสาลีบางๆ
  2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาพอเหลืองตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

หมูผัดพริกไทยดำ

หมูผัดพริกไทยดำ
เครื่องปรุง
1. สันในหมู 350 กรัม
2. หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
3. ต้นหอม 2 ต้น
4. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
5. พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หัวหอมใหญ่ จากนั้นจึงใส่สันในหมูที่หั่นไว้ลงไป

ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ด

1. ปลาดุก 2 ตัว (สับชิ้นหนา 1 นิ้ว)
2. น้ำตาลทราย 2 ชช.
3. น้ำปลา 2 ชช.
4. น้ำมันหอย 2 ชช.
5. น้ำมันพืช 3 ชต.
6. น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ชต.
7. กระชายหั่นฝอย ? ถ้วย
8. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (ซอยตามยาว)
9. ใบมะกรูด 5 ใบ
10. พริกไทยอ่อน 4 ก้าน
11. ใบโหระพา 1 ถ้วย
12. ใบโหระพาทอด 1 ถ้วย




1.ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปลาลงทอดให้กรอบ พักไว้ก่อน
2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกง ผัดให้พอหอมด้วยไฟอ่อน
3.เติมพริกไทยอ่อน , กระชาย , พริกชี้ฟ้า , ฉีกใบมะกรูดตามลงไป
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย , น้ำปลา ,น้ำมันหอย , เติมปลาดุก และใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จานพร้อมโรยหน้าด้วยใบโหระพาทอดเป็นอันเสร็จ


ไก่ผัดเม็ดมะม่วง

ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
ส่วนผสม
1. เนื้อสันในไก่
2. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดกรอบ
3. พริกแห้งทอดให้เหลืองกรอบ
4. ต้นหอม หั่นเป็นท่อนๆ
5. แป้งมัน
6. หัวหอมใหญ่
7. ซีอิ๊วขาว
8. น้ำมันหอย
9. น้ำตาล
10. น้ำพริกเผา

วิธีทำ
1. เอาไก่คลุกแป้งมันแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ พอเหลืองยกขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้ก่อน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่ (หัวหอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำพริกเผา) เคี่ยวจนเหนียว
4. ใส่ไก่ลงไปคลุก ใส่พริกแห้งทอด ใส่เม็ดมะม่วง ต้นหอม (เสร็จแล้วตักใส่จาน)

>>>ลาบเนื้อ รสแซบๆๆ

"ลาบเนื้อ" แบบง่ายๆ
เครื่องปรุง

เลือกประเภทของเนื้อได้ตามใจชอบ เช่น ไก่สับ หมูสับ หรือเนื้อนับ จำนวนตามต้องการ(ถ้าชอบเครื่องในก็ใส่ได้เลยค่ะ)
น้ำมะนาว, พริกป่น, น้ำปลา, ข้าวคั่ว
หอมแดงซอย, สะระแหน่, ต้นหอมและผักชีหั่นฝอย
วิธีทำ

1. สับเนื้อให้ละเอียด
2. ใส่เนื้อลงในหม้อ ใส่น้ำมะนาว ยกขึ้นตั้งไฟคนให้ทั่วๆ จนเนื้อสุก ยกลงจากเตา
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เติมข้าวคั่ว
4. ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมและผักชีซอย สะระแหน่ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน ทานกับผักกาด แตงกวา

หมูกรอบ

หมูกรอบ
เครื่องปรุง
◊ หมูสามชั้น
◊ น้ำส้มสายชู
◊ กระเทียม
◊ พริกไทย
◊ เกลือ

วิธีทำ
- หมักหมู ด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้ทั่ว 30 นาที
- 1. ต้มใส่น้ำพอท่วม -น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ -เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ ต้มไฟประมาณ ๑๕ นาที พอสุก รอจนหมูเย็น แล้วใช้ส้อมจิ้มเป็นรูให้ทั่ว
- 2. เครื่องปรุง น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ - เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ แล้วเอาหมูมาคลุกเคล้าให้ทั่ว หลังจากนั้นก็เอามาทอดให้สุก
- (กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ รสดี โขลกรวมกันให้ละเอียด) นำน้ำราดไปราดบนไข่ที่จัดใส่จานไว้แล้ว

เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้ทรงเครื่อง
เครื่องปรุง
  1. - เต้าหู้หลอด
  2. - หมูสับ, กุ้งสด
  3. - เห็ดหอม
  4. - กระเทียม
  5. - แป้งข้าวโพด
  6. - ต้นหอม
  7. - เหล้าจีน
  8. - น้ำตาล - ซีอิ้วขาว -น้ำมันหอย - น้ำตาล

วิธีทำ
1. หั่นเต้าหู้หลอดเป็นแว่น นำเต้าหู้มาคลุกแป้งมันให้ทั่ว นําไปทอดให้สุกเตรียมใส่จานไว้

>>> ไข่เจียวหมูสับ

สิ่งที่ต้องเตรียม
  1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  2. หมูสับ 100 กรัม
  3. ซีิ้อิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  4. ซอสแม็กกี้ 1/2 ช้อนโต๊ะ
  5. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา



วิธีทำไข่เจียวหมูสับ

- เริ่มจากตอกไข่ใส่ถ้วยใช้ตะกร้อตีไข่ให้ขึ้นฟู (ถ้าใครไม่มีตะกร้อก็ใช้ส้อมตีก็แล้วกันนะคะ)

- จากนั้นก็ใส่หมูสับ ซีิอิ้วขาว ซอสแม็กกี้และพริกไทยป่นลงไปเลยนะคะ แล้วก็ใช้ส้อมคนเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

ผัดมะเขือยาวใส่หมูสับ

ส่วนผสม
  1.  มะเขือยาว 1 ลูก     250     กรัม
  2.  หมูสับ     100     กรัม
  3.  พริกชี้ฟ้าแดงซอยเฉลียง     2     เม็ด
  4.  กระเทียมไทยทุบ     4     กลีบ
  5.  หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว       50     กรัม
  6.  โหระพาเด็ดใบ     ½    
  7.  เกลือ     ¼     ช้อนชา
  8.  เต้าเจี้ยวดำ     1     ช้อนโต๊ะ
  9.  ซีอิ้วขาว     1     ช้อนโต๊ะ
  10.  ซอสหอย  1     ช้อนโต๊ะ
  11.  น้ำตาลทรายขาว     ¼     ช้อนชา
  12.  น้ำซุปหรือน้ำเปล่า     ¼     ถ้วยตวง
  13.  น้ำมันพืช     1½      ช้อนโต๊ะ
  14.  โหระพา   1     ยอด
   วิธีทำ     
  1.   ตั้งหม้อใส่น้ำกะให้พอท่วมมะเขือยาวด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือลงไป ¼ ช้อนชา
  2.  ระหว่างที่รอน้ำเดือด ให้ล้างมะเขือยาวให้สะอาดแล้วหั่นเฉลียงเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ถ้วยพักไว้
  3.  พอน้ำเดือดใส่มะเขือยางลงไปลวกพอเริ่มสุกแต่ไม่ถึงกับสุกมาก ให้ตักขึ้นใส่น้ำเย็นทิ้งไว้ให้หายร้อน จึงนำขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
  4. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอเหลือง ใส่หมูสับลงไปผัดจนหมูสับสุกดีใส่พริกลงไปใส่ซอสหอยนางลม ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยวดำและน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เร่งไฟแรงใส่น้ำซุปลงไปครึ่งหนึ่ง พอเดือด ใส่น้ำซุปครึ่งที่เหลือลงไป พอเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือปานกลาง พอซอสเริ่มข้น ใส่หอมหัวใหญ่ซอยและมะเขือยาวที่ลวกลงไปผัดพอเข้ากันดีใส่โหระเด็ดใบลงไปผัดพอโหระพาอ่อน ชิมรส ปรุงตามชอบ ปิดไฟ

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...